机械化程度低制约豆干产业发展豆干豆制品设备-【新闻】

机械化程度低制约豆干产业发展_豆干,豆制品设备

导读：以往，豆腐干的产品以用于烹饪的半成品为主，有白干或熏干，散装或简易包装，灭菌不完全，保质期短，是一个销售半径有限、销售群窄、消费场合单一的小市场产品。如今，豆制品机械的发展不仅使豆干种类丰富，口味多样，而且也使其不再是单一的烹饪材料，更是休闲美食中的佼佼者。 2008年以后，休闲豆腐干的产品类型和消费概念逐渐成形，大大拓宽了豆腐干的市场范围。休闲豆腐干，采用卤制、油炸、调味等使豆腐干口味更丰富；采用多次灭菌、防腐技术、真空包装、多层独立包装等，使豆腐干货架期延长，达到3个月 1年，更零食化和礼品化。这样，豆腐干从菜肴原料向休闲食品、旅游食品方向发展，跨越了厨房菜肴的概念，跨入了糖果、休闲小食品、方便食品、地方特色食品、即时小菜、节日食品等多个概念产品市场中，在超市卖场的多品类货架中，出现了豆腐干市场。而消费场合和消费人群也从以往的厨房及主妇，发展为白领加餐、学生零食、旅行者佐餐、聚会小食、方便食品配菜、馈赠特产等，使豆腐干产业获得了巨大的发展空间。 虽然，近年豆腐干行业获得了突破，发展势头良好，但未来要争取更大更广的市场，还需要更过硬的技术和产品。由于进入门槛低，参与运作休闲豆干的企业数量众多，并且随着现有企业对市场的开拓，整个休闲豆制品市场规模在扩大，近年来不断涌进很多新的休闲豆干企业，造成成都休闲豆干产业群整体呈现一种多、小、散的特征。一些企业纷纷转行进入到此行业中，但如果没有自身的创新仅一味跟风，则很难在这个行业中长期发展下去。按照休闲豆腐干的技术水平、消费定位、产品保质期，已经具备条件开发全国性市场，但目前休闲豆腐干的全国性品牌还凤毛麟角。 此外，纵观我国豆腐干企业的规模大小以及食品商超的销售情况可以发现，我国南北豆腐干产业发展差距较大。南方豆腐干的产品品类十分丰富，特别是出现了休闲豆干产品以后，豆腐干市场可以说已被南方豆制品企业所垄断。北方则相差甚远，在北京地区，白干和熏干的生产占到极大的份额，北京本地产的豆腐干大多为需要再加工的熟食类制品，而在商超中休闲豆干的区域几乎全被南方企业的品牌所占满。东北地区，作为我国大豆的主产区，除了满足当地群众的消费需求外，对外基本没有形成全国性的知名豆干企业。 产品的同质化倾向也是我国豆干行业发展的问题。虽然我国的豆腐干产品在有着强烈的地域风格，但同一地区不同企业的产品同质化情况则比较严重，以四川、重庆、湖南等地为甚。有些地方仅某个县城就有十多家的豆腐干生产企业，他们生产的产品无论是口感还是外形包装都大同小异，使得消费者很难做出选择，并形成品牌偏好。 最后，豆干行业总体技术水平薄弱也是制约发展的一大因素。由于很多企业在某些工序中仍然未达到机械化生产，采用的是人工操作，使得每个单个成品的大小、外形、重量不一致，这不仅会使消费者对质量存疑，而且也会影响到定量包装、外观设计创新和销售。某些产品的包装气密性和包材的选择也存在瑕疵，存在较早腐败变质的隐患。 随着经济形式的变化，产业对于企业运做门槛的要求越来越高，需要支付的成本在增加，在这种情况下，规模、品牌、技术，任何一个劣势都会导致企业陷入困境。此外，政府和市场对于企业政策性成本、食品安全的要求愈发严格，这在无形之中又增加了企业成本的投入。可以预测，随着政府对企业监管力度的加强，以及市场对企业要求的提高，小企业将面临更大的困难。 休闲豆干企业应该认识到，走出利润壁垒的最佳路径不是如何降低成本，而是在现有基础上去提升产品附加值。提高工业化、机械化程度，压缩人工的需求，已经成为众多休闲豆干企业重点思考的问题。

(来源：中国食品机械设备网)

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