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【资讯】红枣干的加工手艺竹芋科

发布时间:2020-10-18 15:25:39 阅读: 来源:剥线钳厂家

红枣干的加工手艺

产物风味甜润,养分富厚,维生素C和糖分的含量都很高,素为平易近间滋补品。红枣中含有芦丁,是医治高血压的有用身分。

红枣干的加工有天然晒干和人工干制两种要领。

(一)晒干法

1.工艺流程

质料→检质→晒制→翻动→去杂→制品

2.操作要点解释

应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的种类。红枣干制前一样平常只需遴选一下,不作其他处置惩罚。如先在滚水中热烫5~10分钟,立刻冷却后摊开晒制,可进步干成品品德。晒干法多在枣园的空阔地搭一木架,上边铺以苇席,再把枣铺在席上。白昼晒时要用棍翻动,早晨把枣收获堆,盖上苇席,避免露珠打湿。白昼若遇雨要隐瞒,以防枣糜烂。云云暴晒5~6天,便可制成千枣。

(二)人工干制法

1.工艺流程

质料→检质→烫漂→烘烤→透风换气→倒屉→分级→包装→制品

2.操作要点解释

(1)质料:请求选用加工种类,如婆枣、乐陵小枣等。

(2)检质:拣去伤、烂、病虫枣。

(3)烫漂:将枣在开水锅中焯一下,捞出沥干,目标是淘汰氧化感化。

(4)预热:慢慢加温,为水份年夜量蒸发生发火预备。在品温到达55~60℃后坚持6~10小时,装枣后封闭透风窗口;当枣温达35~40℃时,稍感烫手,待7~8小时后,用力压枣时枣身会泛起皱纹;枣温达45~48℃时,枣外貌会泛起一层小水珠。

(5)蒸发:使枣外部的游离水年夜量蒸发,此时,必需加年夜火力,在8~12小时内使烘房内到达68~70℃,但切忌凌驾70℃。必需到达60℃以上,以利水份年夜量蒸发,并留意透风排湿,在每一个班临盆期开窗放气5~10次。透风排湿后必需封闭进气和排气口,使室内温度敏捷降低,以便连续一直地蒸发水份。当枣果外貌泛起皱纹时,解释枯燥正常。但留意前期火不行太年夜,不然易烤焦或枣子干湿不匀。此时还必需对烘盘更换部位,并要不停发抖,使每一个烤盘上的枣温度均一。

(6)枯燥:当枣内温度匀称分歧,在6个小时内可完成此阶段事情。由于前期枣内水份已不多,应特殊留意火候要匀,切勿过年夜,以50℃为佳。此时绝对湿度也降了上去,如高于60%时可略加排湿。跟着枣内水份逐步均衡,也就到达枯燥目标了。留意把枯燥好的样品实时卸出来。

(7)冷却:烘出的枣必需留意透风散热,待冷却前方可聚集。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内,因为红枣自己含糖多,在热的感化下,糖分很轻易发酵蜕变,枣内的原果胶也会剖析结果胶和果胶酸,一定使枣成为烂泥一摊,也会使枣内的糖变更,泛起带有酸味的细丝,使红枣遭到破损。是以,烘烤终了,必定要完全冷却后,才气入贮。

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