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过饥之人的养胃佳肴

发布时间:2020-06-22 12:23:31 阅读: 来源:剥线钳厂家

“过饥”之人的养胃佳肴

过饥草汤具有养胃健脾的功效

核心提示

它看似朴素,却由多种草药熬制而成,有养胃健脾、助消化等功效,实属“过饥”之人的药膳佳品。近日,记者慕名来到德化县龙浔镇浔阳路的一家小吃店,一探过饥草汤的制作工艺。

制作 多种草药 炉火慢炖

一推开店门,便能闻到空气中的淡淡香气和夹杂其中的中草药味。厨房里,店主王桂峰正把洗干净的几种草药放入炖锅。“过饥草汤并不是由‘过饥草’熬制的,而是由益母草、紫荆、刘寄奴、毛将军、牛奶籽根、香藤根等中草药共同熬制。”他说,这些草药都生长在德化的山里,采摘后经过晾晒,可常年保存,而未晒过的草药熬出的汤有股生涩味,并不受欢迎。

他把草药放入炖锅后,点燃煤炉里的煤块。“先熬汤底,需要8小时左右。一般晚上熬,第二天早上再把草过滤掉,保留汤水。”他介绍,之后再把大骨和小肠放入汤水里炖半小时至40分钟,期间要观察小肠的熟度,“不能炖得太烂,否则口感不佳。”起锅后放少许盐和味精,过饥草汤便做好了。

为什么把草药过滤掉,而不与大骨和小肠一起炖?王桂峰说,这是为避免草药把大骨和小肠的油吸走,因此需要长时间地把草药精华熬到汤水里。

功效 加强消化 养胃健脾

说起“过饥草汤”名字的由来,王桂峰说,大概和汤的功效有关。

相传,过去许多人劳动时常常不能按时吃饭,饱一顿饥一顿,时间长了导致肠胃不适,或隐隐作痛,或觉得肚子胀胀的没有食欲。有人把山上的几种草药摘下来炖汤喝,没想到既能加强消化,又养胃健脾。于是,作为调理肠胃的药膳,它便代代流传下来。

“闽南很多饭店,尤其是车辆过往的车站或是路边,过饥草汤都是必不可少的一道菜。”王桂峰说,因为很多长途司机饮食不规律,当停车吃饭时,点一碗过饥草炖的汤,养养胃,对身体大有益处。“除了小肠汤,还能把草药当香料使用,用来炖鸡、鸭或排骨,味道同样鲜香可口。”

品尝 清香甘甜 深受欢迎

一碗热腾腾的过饥草汤端上桌后,王桂峰建议记者滴几滴米酒,“按个人口味加入适量米酒有散气功效。”草药的氤氲萦绕鼻尖,却并不让人生厌。含一口汤在嘴里,丝毫尝不出中药味,而是一种道不明的甘甜。再吃一块小肠,嚼劲十足,爽口入味。

时值下午4点,店里已有不少食客在喝汤。“中午和傍晚时人非常多,座位常常坐满,中间还排着长队打包。”王桂峰说,不少来自泉州市区、厦门等地的食客特意驱车来喝汤。

“孩子没胃口或肠胃不好时,常常会点过饥草汤给他喝。”家住附近的黄女士刚好带着儿子来店里品尝,“小孩也很喜欢,今天家里没做便到店里吃。对于我们来说,它不仅是汤,还是养生佳品。”

[憨鼠责编:谷莹]

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